玛卡营养成分解析之——芥子油苷!

2016-06-12
 
2002年科学家发表了关于玛卡中芥子油苷组成的论文,不仅进一步验证了异硫氰酸苄酯的作用,而且证实了这类物质仅存在于玛卡中。
 
芥子油苷的作用
 
芥子油苷在医学上是把双刃剑,适量的芥子油苷是防癌抗肿瘤的利器,还能促进脂肪类物质在人体内的新陈代谢,有助于控制体脂,对健康具有极大的好处。
 
但物极必反,人体每天摄入的芥子油苷含量如果过高,长期下去可能导致甲状腺肿大、代谢紊乱甚至伤肝。
 
新鲜玛卡含有的芥子油苷一般都会超过1%,如果每天直接进食过量生玛卡,对健康的负面影响就很可能会体现。
 
好在芥子油苷有较强的挥发性,在高温条件下很容易挥发,因此玛卡做煲汤、冲泡用不必担心。一般沸水冲泡、煲汤的环境中,玛卡当中的芥子油苷已经挥发得所剩无几。而玛卡精片经过科学的分析和测量,也可放心食用。
 
 
芥子油苷的含量
 
 
脱毒工艺。也叫恒温脱毒,就是在60度恒温(可以稍微偏低,但一定不能超过60度)条件下将自然晾晒干燥的玛卡干片处理约40分钟,这样可以把玛卡干片中的芥子油苷恰到好处的控制在0.4%-0.8%之间,是有效利用芥子油苷的最佳范围。
 
现实生产中,很多商家采用烘干的形式对玛卡进行干燥,温度一般达到80度以上,这个时候不但芥子油苷消失殆尽,连维生素、氨基酸和蛋白质基本也都遭到大规模破坏。我们在市场上接触到的一些玛卡产品完全没有类似萝卜的辛辣味道,就是因为生产方式不正确导致了玛卡营养成分流失殆尽。
玛卡中含有芥子油苷,因此具有抗肠癌和甲状腺癌作用。玛卡中的芥子油苷水解产物异硫氰酸苄酯还可以起到提高生育力的作用,玛卡的芳香味也是因为含有这种元素。

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